A Massa Madre Desidratada e Inativa de Trigo e Malte (450g) da Mauri é uma escolha premium para panificadores que buscam aprimorar a qualidade de seus pães. Especialmente indicada para a produção de pães mais claros e com acidez mais baixa, como italiano, baguette, ciabatta e focaccia, esta massa madre oferece uma série de vantagens que elevam tanto o sabor quanto a apresentação dos produtos.Com sua coloração que varia do bege claro ao marrom claro, a massa madre possui um aroma característico, que combina notas ácidas e maltadas. Ao ser incorporada à massa, ela confere um sabor levemente ácido que enriquece o paladar, além de melhorar a textura da massa por meio da redução do pH. Isso resulta em um miolo mais macio e uma crosta mais dourada e caramelizada, características desejadas em pães artesanais. Benefícios o Melhora o perfil de sabor dos produtos de panificação, conferindo sabor levemente ácido. o Confere notas fermentadas e maltadas. o Pode conferir leve coloração ao miolo dos produtos de panificação. o Deixa a crosta mais dourada e caramelizada. o Melhora a textura através da redução do pH da massa. o Em maiores dosagens pode melhorar a resiliência do miolo. o Possibilita a redução de tempo na fabricação de pães artesanais. o Facilidade de manuseio e utilização, pode ser incorporado diretamente na farinha. o Possibilidade de valor agregado ao produto de panificação. Modo de Uso: Dosagem recomendada de 1,0% a 4,0% base farinha (b.f.), dependendo da aplicação. Para cada 1% de massa madre utilizado adicionar mais 0,5% de água. É necessário uso de fermento na receita. Lista de Ingredientes Massa madre desidratada inativa de trigo e malte. CONTÉM GLÚTEN. ALÉRGICOS: CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO E DE CEVADA. PODE CONTER CENTEIO, AVEIA, SOJA, LEITE E OVO.. Informação Nutricional | Porção 30 g (2 colheres de sopa) 100 g 40 g %VD* Valor energético (kcal) 361 144 7 Carboidratos (g) 51 21 7 Açúcares totais (g) 1,4 0,6 Açúcares adicionados (g) 0 0 0 Proteínas (g) 16 6,6 4 Gorduras totais (g) 4,3 1,7 1 Gorduras saturadas (g) 1 0,4 1 Gorduras trans (g) 0 0 0 Fibras alimentares (g) 11 4,4 5 Sódio (mg) 30 12 0 Manter o produto em local seco, fresco e ao abrigo da luz solar direta. Depois de aberta, manter o produto armazenado e fechado na própria embalagem e utilizar o conteúdo em até 30 dias.